Like a Virgin

Ingrediënten

• 1 kgwitte asperges
• 220 gboter
• 3 stukseidooiers
• 500 ggekookte aardappelen
• 1 elcitroensap
• 1 tlsuiker
• 1 tlzout
• 1 snufjewitte peper

Bereiding

1. 1Schil eerst de asperges grondig en snijd de houtachtige uiteinden royaal af.
2. 2Breng in een voldoende grote pan water met zout, suiker en een eetlepel boter aan de kook en kook de asperges hierin in ongeveer 12 tot 15 minuten beetgaar.
3. 3Smelt ondertussen de rest van de boter in een pannetje op laag vuur en verwijder voorzichtig het bezonken melkeiwit met een lepel.
4. 4Klop de eidooiers samen met een eetlepel water in een metalen kom boven een heet, maar niet kokend waterbad tot een licht en luchtig mengsel.
5. 5Roer de warme, geklaarde boter eerst druppelsgewijs en vervolgens in een zeer dun straaltje door het eidooiermengsel terwijl je constant met een garde blijft kloppen.
6. 6Breng de Hollandaisesaus voorzichtig op smaak met citroensap, zout en een snufje witte peper totdat een perfecte balans is bereikt.
7. 7Laat de gaar gekookte asperges goed uitlekken en serveer ze samen met de apart gekookte aardappelen op voorverwarmde borden.
8. 8Giet de verse Hollandaisesaus direct over de warme asperges en serveer het gerecht zonder uitstel.