Over the Rainbow PetNat

Ingrediënten

• 100 gBroccoli-roosjes
• 1 stukRode paprika
• 1 stukKleine courgette
• 100 gZoete aardappel
• 150 gTarwebloem
• 50 gMaïszetmeel
• 1 stukEidooier
• 250 mlIJskoud bruisend mineraalwater
• 1 lNeutrale plantaardige olie om te frituren
• 100 gMayonaise
• 1 tlSriracha-saus
• 1 tlLimoensap
• 1 tlSojasaus

Bereiding

1. 1Was de groenten grondig, maak ze schoon en snijd ze in gelijkmatige, hapklare stukjes of dunne plakjes.
2. 2Roer voor de dip de mayonaise glad met Sriracha, limoensap en sojasaus in een klein kommetje en zet koud tot het serveren.
3. 3Verhit de frituurolie in een ruime pan tot ca. 175 graden, totdat er kleine belletjes opstijgen langs een ondergedompelde houten stok.
4. 4Meng de bloem en het zetmeel kort in een kom. Roer het eidooier en het ijskoude mineraalwater er grof doorheen; kleine klontjes in het beslag zorgen later voor extra knapperigheid.
5. 5Haal de groentestukjes in porties door het koude beslag, laat ze kort uitlekken en bak ze direct in de hete olie gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten tot ze licht goudgeel zijn.
6. 6Schep de kant-en-klare tempura-groenten voorzichtig uit de pan met een schuimspaan, laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct heet met de koele dip.