Ruby Riesling

Ingrediënten

• 400 greuzengarnalen (gepeld en darmkanaal verwijderd)
• 400 mlkokosmelk (volvet)
• 2 elrode currypasta
• 2 stengelscitroengras
• 25 ggalanga (vers)
• 4 stukskaffirlimoenblaadjes
• 2 elvissaus
• 1 elpalmsuiker (of bruine suiker)
• 150 gpeultjes
• 1 stukrode paprika
• 1 stuklimoen (sap)
• 200 gjasmijnrijst
• 1 bosjeverse koriander

Bereiding

1. 1Maak de garnalen grondig schoon, was ze en dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier.
2. 2Kneus het citroengras krachtig met de achterkant van een mes om de etherische oliën vrij te maken en snijd de galanga in fijne plakjes.
3. 3Doe de bovenste, dikke vetlaag van de kokosmelk in een wok en verwarm deze op middelhoog vuur totdat de olie vrijkomt.
4. 4Roer de rode currypasta door het kokosvet en rooster deze circa 2-3 minuten totdat de aroma's zich volledig hebben ontwikkeld.
5. 5Roer de rest van de kokosmelk erbij, samen met het citroengras, de plakjes galanga en de kaffirlimoenblaadjes, en laat dit 10 minuten zachtjes sudderen.
6. 6Snijd de paprika in fijne reepjes, voeg deze samen met de peultjes toe aan de saus en laat ze 5 minuten op middelhoog vuur beetgaar koken.
7. 7Voeg de garnalen toe aan de curry en laat ze circa 3 tot 4 minuten garen totdat ze hun karakteristieke roze kleur hebben gekregen.
8. 8Kook de jasmijnrijst volgens de verpakkingsinstructies in licht gezouten water.
9. 9Breng de curry op smaak met vissaus, palmsuiker en vers limoensap voor een perfecte balans tussen zoet, zuur en zout.
10. 10Verwijder voor het serveren het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes en garneer het gerecht royaal met verse koriander.