Riesling Sekt extra brut

Ingrediënten

• 12 stuksOesters (bijv. Fine de Claire)
• 2 stuksBiologische limoenen
• 1 stuksSjalot
• 0,5 bosjeBieslook
• 1 snufjeZeezout
• 1 snufjeWitte peper
• 500 gramCrushed ice

Bereiding

1. 1Pel de sjalot en snijd deze in zeer fijne blokjes.
2. 2Halveer de limoenen, pers ze uit en meng het sap in een kommetje met de gesnipperde sjalot.
3. 3Was de bieslook, dep droog, snijd in fijne ringetjes en roer deze door de vinaigrette.
4. 4Borstel de oesters grondig onder koud stromend water en open ze voorzichtig aan de scharnierzijde met een oestermes.
5. 5Maak het oestervlees voorzichtig los van de schelp, verwijder eventuele schilfers en schik de oesters op een schaal met crushed ice.
6. 6Breng de vinaigrette op smaak met een snufje zeezout en witte peper en serveer apart bij de gekoelde oesters.