Riesling Auslese

Ingrediënten

• 400 ggamba's (gepeld en darmkanaal verwijderd)
• 250 gverse ananas
• 2 elgele currypasta
• 400 mlkokosmelk
• 2 stukssjalotten
• 2 stuksknoflooktenen
• 15 gverse gember
• 1 stukrode paprika
• 2 elvissaus
• 1 elpalmsuiker
• 2 ellimoensap
• 2 elpindaolie
• 0,5 bosjeThaise basilicum

Bereiding

1. 1Pel de sjalotten en knoflook en snipper ze fijn; schil de gember en rasp deze fijn.
2. 2Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 2 cm. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in reepjes.
3. 3Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan en fruit hierin de sjalotten, knoflook en gember zonder ze te laten kleuren.
4. 4Voeg de gele currypasta toe en bak deze al roerend kort aan tot de geur vrijkomt.
5. 5Blus af met kokosmelk, voeg de ananasblokjes en paprikareepjes toe en laat het geheel ca. 6 minuten op middelhoog vuur sudderen.
6. 6Spoel de gamba's kort af, dep ze droog, voeg ze toe aan de saus en laat ze in ongeveer 3 tot 4 minuten gaar worden.
7. 7Breng de curry op smaak met vissaus, palmsuiker en limoensap om de balans tussen pittig, zoet en zuur te perfectioneren.
8. 8Bestrooi het gerecht voor het serveren met geplukte Thaise basilicum en serveer idealiter met gestoomde jasmijnrijst.