Rosenberg-Terrassen Großes Gewächs Riesling trocken

Ingredienser

• 800 gKalvefilet
• 40 gTørkede morkler
• 2 stkSjalottløk
• 250 mlKalvekraft
• 200 mlKremfløte
• 60 gSmør
• 400 gHvetemel (Type 405)
• 4 stkEgg (størrelse M)
• 100 mlMineralvann
• 1 tsSalt
• 1 klypeMuskatnøtt
• 1 klypePepper
• 0,5 buntGressløk

Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg de tørkede morklene i lunkent vann i ca. 20 minutter, skyll dem grundig og halver soppen avhengig av størrelse.
2. 2For spätzle-deigen: Pisk mel, egg, mineralvann, salt og muskat kraftig i en bolle til deigen danner bobler og flyter seigt fra skjeen.
3. 3Puss kalvefileten for sener, krydre med salt og pepper, og brun den raskt i en varm panne. Etterstek deretter i ovnen på 100 grader i ca. 20 minutter.
4. 4Surr finhakket sjalottløk og morkler i litt smør, hell over kalvekraften og la væsken koke inn til det halve.
5. 5Tilsett kremfløte i sausen, la den koke inn til en kremet konsistens over middels varme, og smak til med salt og pepper.
6. 6Press spätzle-deigen gjennom en presse ned i kokende saltvann, la det få et raskt oppkok, sil av vannet og vend dem i resten av smøret i en panne.
7. 7Skjær opp kalvefileten i skiver og anrett sammen med morkelsausen og spätzle på forvarmede tallerkener, og garnér med gressløk.