Rosenberg-Terrassen Großes Gewächs Riesling trocken

Ingredienser

• 800 gKalvfilé
• 40 gTorkade murklor
• 2 stSchalottenlök
• 250 mlKalvfond
• 200 mlGrädde
• 60 gSmör
• 400 gVetemjöl (Type 405)
• 4 stÄgg (storlek M)
• 100 mlMineralvatten
• 1 tskSalt
• 1 nypaMuskotnöt
• 1 nypaPeppar
• 0,5 knippeGräslök

Tillagning

1. 1Blötlägg de torkade murklorna i ljummet vatten i ca 20 minuter, skölj därefter noggrant och halvera svampen beroende på storlek.
2. 2För att göra spätzle-smeten: vispa kraftigt ihop mjöl, ägg, mineralvatten, salt och muskot i en skål tills smeten bildar bubblor och flyter trögt från skeden.
3. 3Putsa kalvfilén från senor, krydda med salt och peppar och bryn den snabbt i en het panna. Låt sedan eftersteka i ugnen på 100 grader i ca 20 minuter.
4. 4Fräs finhackad schalottenlök och murklorna i lite smör, häll på kalvfonden och låt vätskan koka ner till hälften.
5. 5Tillsätt grädden i såsen, låt koka ihop på medelvärme tills den tjocknat och smaka av med salt och peppar.
6. 6Pressa spätzle-smeten ner i sjudande saltat vatten, låt koka upp kort, låt rinna av och vänd dem sedan i resten av smöret i en stekpanna.
7. 7Skiva kalvfilén och servera tillsammans med murkelsåsen och spätzle på förvärmda tallrikar. Garnera med gräslök.