Ohrenschwein - 18 månaders lagring

Ingredienser

• 1200 gFläsksida med svål
• 3 stFänkålsknöl
• 1 knippeFärsk salvia
• 2 stGul lök
• 2 stMorötter
• 3 stVitlöksklyftor
• 1 mskFänkålsfrön
• 500 mlKycklingfond
• 200 mlTorrt vitt vin
• 1 tskHavssalt
• 0,5 tskSvartpeppar
• 2 mskOlivolja

Tillagning

1. 1Skåra svålen på fläsksidan i ett rutmönster, var försiktig så att du inte skär ner i själva köttet. Gnid in både svål och kött ordentligt med havssalt och krossade fänkålsfrön.
2. 2Hetta upp olivoljan i en tung stekgryta och bryn fläsksidan på köttsidan i cirka 5 minuter. Ta upp köttet och ställ åt sidan en stund.
3. 3Grovhacka lök, morötter och vitlök. Fräs grönsakerna i det kvarvarande fettet tills de fått en gyllenbrun färg och utvecklat goda smaker.
4. 4Ansa och kvarta fänkålen och lägg ner den i grytan tillsammans med de andra grönsakerna. Stek kort tills fänkålen fått lite färg.
5. 5Häll på det vita vinet och låt vätskan koka ner till hälften. Fyll sedan på med kycklingfonden.
6. 6Placera fläsksidan ovanpå grönsaksbädden med svålsidan uppåt. Fördela de färska salviabladen i fonden.
7. 7Ställ in grytan utan lock i en ugn förvärmd till 160 grader och låt bräsera i cirka 2 timmar. Späd med lite vatten eller fond om det behövs.
8. 8Höj ugnstemperaturen till 230 grader eller använd grillfunktionen under de sista 15 minuterna så att svålen blir krispig. Håll noga uppsikt över steken.
9. 9Ta ut fläsksidan ur ugnen och låt den vila i 10 minuter. Sila fonden genom en finmaskig sil, koka ner den snabbt och servera tillsammans med fänkålsgrönsakerna och köttet.