Riesling Auslese

Ingredienser

• 400 gJätteräkor (skalade och rensade)
• 250 gFärsk ananas
• 2 mskGul currypasta
• 400 mlKokosmjölk
• 2 stSchalottenlök
• 2 stVitlöksklyftor
• 15 gFärsk ingefära
• 1 stRöd paprika
• 2 mskFisksås
• 1 mskPalmsocker
• 2 mskLimejuice
• 2 mskJordnötsolja
• 0,5 knippeThai-basilika

Tillagning

1. 1Skala och finhacka schalottenlök och vitlök, skala och riv ingefäran fint.
2. 2Skala ananasen, ta bort den hårda stocken och skär fruktköttet i ca 2 cm stora tärningar. Kärna ur paprikan och skär i strimlor.
3. 3Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller en stor stekpanna och fräs schalottenlök, vitlök och ingefära utan att det tar färg.
4. 4Tillsätt den gula currypastan och fräs under omrörning tills den börjar dofta intensivt.
5. 5Häll på kokosmjölken, tillsätt ananastärningarna och paprikastrimlorna och låt allt sjuda i ca 6 minuter på medelvärme.
6. 6Skölj jätteräkorna snabbt, klappa dem torra, lägg ner dem i såsen och låt dem sjuda tills de är klara, cirka 3 till 4 minuter.
7. 7Smaka av curryn med fisksås, palmsocker och limejuice för att fullända balansen mellan hetta, sötma och syra.
8. 8Strö över plockad thai-basilika vid servering och servera gärna med ångat jasminris.