#piwilicious zero "Sparkling"

Ingredienser

• 400 gHavbarsfilet (sushi-kvalitet)
• 4 stk.Lime
• 1 stk.Rødløg
• 1 stk.Rød chili
• 0,5 bundtFrisk koriander
• 0,5 stk.Moden mango
• 1 tsk.Havsalt
• 2 spsk.Olivenolie af høj kvalitet

Tilberedning

1. 1Skyl havbarsfileten grundigt under koldt vand, dup den tør med køkkenrulle og skær den i ca. 1 cm store terninger.
2. 2Skræl rødløget, halvér det og skær det i papirtynde strimler. Halvér chilien på langs, fjern kernerne og hak den meget fint.
3. 3Skræl mangoen, skær frugtkødet fra stenen og skær det i fine terninger for at skabe en frugtig balance til syren.
4. 4Pres limerne og rør saften sammen med havsalt i en stor glasskål, indtil saltet er helt opløst.
5. 5Kom fisketern, rødløgsstrimler, chili og mango i skålen og vend det forsigtigt sammen, så fisken er helt dækket af saften.
6. 6Lad blandingen marinere i køleskabet i ca. 12 minutter, indtil fisken får en let mat farve grundet denatureringen.
7. 7Skyl korianderen, ryst den tør, pluk bladene og hak dem groft.
8. 8Vend koriander og olivenolie i lige før servering, og anret cevichen i kolde skåle eller på tallerkener.