Riesling Sekt extra brut

Ingredienser

• 12 stk.Østers (f.eks. Fine de Claire)
• 2 stk.Økologiske lime
• 1 stk.Skalotteløg
• 0,5 bundtPurløg
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsHvid peber
• 500 gKnust is

Tilberedning

1. 1Skræl skalotteløget og hak det i meget fine tern.
2. 2Halvér limene, pres saften ud, og rør saften sammen med skalotteløgternene i en lille skål.
3. 3Vask purløget, dup det tørt, skær det i fine ringe, og vend dem i vinaigretten.
4. 4Skrub østersene grundigt under koldt vand og åbn dem forsigtigt ved hængslet med en østerskniv.
5. 5Løsn forsigtigt østerskødet fra skallen, fjern eventuelle skallerester, og anret østersene på et fad dækket med knust is.
6. 6Smag vinaigretten til med en knivspids havsalt og hvid peber, og servér den separat til de kolde østers.