Riesling Spätlese

Ingredienser

• 400 gRejer (skrællede og rensede)
• 2 spskGul karrypasta
• 400 mlKokosmælk
• 1 stkRød peberfrugt
• 150 gSukkerærter
• 2 stkGulerødder
• 20 gIngefær (frisk)
• 2 stkHvidløgsfed
• 1 stangCitrongræs
• 2 spskFiskesauce
• 1 spskPalmesukker
• 2 spskLimesaft
• 2 spskPlanteolie
• 250 gJasminris
• 0,5 bundtFrisk koriander

Tilberedning

1. 1Kog jasminrisene i let saltet vand efter anvisningen på pakken.
2. 2Hak ingefær og hvidløg fint. Bank citrongræsset let med bagsiden af en kniv. Skær peberfrugt og gulerødder i fine strimler.
3. 3Opvarm olie i en wok eller en stor pande. Svits ingefær, hvidløg og citrongræs kort ved middel varme.
4. 4Tilsæt den gule karrypasta og rist den under omrøring i ca. 1-2 minutter, indtil den udfolder sin fulde aroma.
5. 5Hæld kokosmælken ved og bring det i kog. Tilsæt gulerodsstrimler og peberfrugt, og lad det simre i cirka 5 minutter.
6. 6Kom rejer og sukkerærter i saucen og lad det koge videre i 3-4 minutter, indtil rejerne er lyserøde og faste.
7. 7Fjern citrongræsset. Smag karryen til med fiskesauce, palmesukker og limesaft for at fuldende balancen mellem sødme og syre.
8. 8Drys den færdige karry med hakket koriander og servér sammen med de varme jasminris.