Riesling Spätlese

Ingredienser

• 400 gKyllingebrystfilet
• 400 mlKokosmælk
• 2 spskRød karrypasta
• 2 stængerCitrongræs
• 4 stkKaffir-limeblade
• 1 stkRød peberfrugt
• 150 gSukkerærter
• 2 spskFiskesauce
• 1 spskPalmesukker
• 1 spskLimesaft
• 2 spskJordnøddeolie
• 1 bundtFrisk koriander
• 200 gJasminris

Tilberedning

1. 1Kog jasminrisene i let saltet vand ifølge anvisningerne på pakken.
2. 2Skyl kyllingebrystfileterne under koldt vand, dup dem tørre, og skær dem i mundrette strimler.
3. 3Fjern kernerne fra peberfrugten og skær den i fine strimler; vask sukkerærterne. Bank citrongræsset grundigt fladt med bagsiden af en kniv.
4. 4Opvarm jordnøddeolien i en wok eller en dyb pande, og rist karrypastaen i ca. 1 minut, indtil den dufter.
5. 5Tilsæt kokosmælken, det forberedte citrongræs samt kaffir-limebladene, og bring det hele i kog.
6. 6Kom kyllingestrimlerne i saucen og lad det simre forsigtigt ved middel varme i ca. 8 til 10 minutter.
7. 7Tilsæt peberfrugtstrimler og sukkerærter efter ca. 5 minutters kogetid, og lad dem koge med, indtil de er møre, men stadig har bid.
8. 8Smag til med fiskesauce, palmesukker og limesaft for at finde den rette balance mellem sødme, syre og salt.
9. 9Fjern citrongræs og limeblade, garnér karryen med frisk, hakket koriander og servér med risene.