Riesling Spätlese

Ingredienser

• 400 gAndebryst
• 2 spskRød karrypasta
• 400 mlKokosmælk
• 1 stkModen mango
• 150 gSukkerærter
• 1 stkRød peberfrugt
• 2 spskFiskesovs
• 1 spskPalmesukker
• 1 spskLimesaft
• 0,5 bundtFrisk koriander
• 200 gJasminris
• 1 spskJordnøddeolie

Tilberedning

1. 1Skyl jasminrisene grundigt og kog dem i let saltet vand ifølge anvisningerne på emballagen.
2. 2Rids skindet på andebrystet i et ternet mønster med en skarp kniv, uden at skære ned i selve kødet.
3. 3Læg andebrystet med skindsiden nedad på en kold pande, skru op for varmen og steg det sprødt i ca. 8 minutter. Vend kødet og steg videre i 3 minutter, og lad det derefter hvile i sølvpapir.
4. 4Imens fjernes kernehuset fra peberfrugten, som derefter skæres i strimler. Skræl mangoen og skær frugtkødet i tern.
5. 5Svits karrypastaen kort i olien i en wok eller gryde, indtil den dufter, og tilsæt derefter kokosmælken.
6. 6Tilsæt peberfrugt og sukkerærter til sovsen, og lad det simre ved middel varme i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.
7. 7Smag sovsen til med fiskesovs, palmesukker og limesaft. Vend forsigtigt mangoternene i.
8. 8Skær andebrystet i skiver. Anret curryen sammen med risene, placer anden ovenpå og drys med frisk koriander.