Rosenberg-Terrassen Großes Gewächs Riesling trocken

Ingredienser

• 800 gKalvefilet
• 40 gTørrede morkler
• 2 stk.Skalotteløg
• 250 mlKalvefond
• 200 mlPiskefløde
• 60 gSmør
• 400 gHvedemel
• 4 stk.Æg (størrelse M)
• 100 mlMineralvand
• 1 tsk.Salt
• 1 knivspidsMuskatnød
• 1 knivspidsPeber
• 0,5 bundtPurløg

Tilberedning

1. 1Læg de tørrede morkler i blød i lunkent vand i ca. 20 minutter, skyl dem derefter grundigt, og halvér svampene alt efter størrelse.
2. 2Til spätzle-dejen piskes mel, æg, mineralvand, salt og muskat i en skål, indtil dejen er luftig og flyder sejt fra skeen.
3. 3Fjern sener fra kalvefileten, krydr med salt og peber, og brun den ved høj varme på en pande. Tilbered derefter færdig i ovnen ved 100 grader i ca. 20 minutter.
4. 4Svits finthakkede skalotteløg og morkler i lidt smør, tilsæt kalvefond, og lad væsken koge ind til det halve.
5. 5Tilsæt fløde til saucen, lad den koge ind til den er cremet, og smag til med salt og peber.
6. 6Pres spätzle-dejen ned i spilkogende letsaltet vand, giv det et kort opkog, dræn vandet fra, og vend spätzle i resten af smørret på en pande.
7. 7Skær kalvefileten ud, anret den sammen med morkelsaucen og spätzle på forvarmede tallerkener, og garnér med purløg.