Stairs n' Roses Riesling feinherb

Ingredienser

• 400 gKæmperejer (pillede og rensede)
• 250 gFrisk ananas
• 2 spskGul karrypasta
• 400 mlKokosmælk
• 2 stkSkalotteløg
• 2 stkHvidløgsfed
• 15 gFrisk ingefær
• 1 stkRød peberfrugt
• 2 spskFiskesauce
• 1 spskPalmesukker
• 2 spskLimesaft
• 2 spskJordnøddeolie
• 0,5 bundtThai-basilikum

Tilberedning

1. 1Pil skalotteløg og hvidløg og hak dem fint; skræl ingefæren og riv den fint.
2. 2Skræl ananassen, fjern den hårde midte og skær frugtkødet i ca. 2 cm store tern. Fjern kernehuset fra peberfrugten og skær den i strimler.
3. 3Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, og svits skalotteløg, hvidløg og ingefær uden at de tager farve.
4. 4Tilsæt den gule karrypasta og rist den kort under omrøring, indtil den begynder at dufte intensivt.
5. 5Hæld kokosmælken ved, tilsæt ananastern og peberfrugtstrimler, og lad det hele simre i ca. 6 minutter ved middel varme.
6. 6Skyl kæmperejerne kort, dup dem tørre, kom dem i saucen og lad dem simre med i ca. 3 til 4 minutter, til de er gennemstegte.
7. 7Smag karryretten til med fiskesauce, palmesukker og limesaft for at perfektionere balancen mellem stærkt, sødt og syrligt.
8. 8Drys den færdige ret med plukket thai-basilikum og servér den ideelt med dampede jasminris.