Like a Virgin

Zutaten

• 1 kgWeißer Spargel
• 220 gButter
• 3 StückEigelbe
• 500 gSalzkartoffeln
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 1 PriseWeißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Zuerst den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
2. 2In einem ausreichend großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und einem Esslöffel Butter zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 12 bis 15 Minuten bissfest garen.
3. 3Parallel dazu die restliche Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und das abgesetzte Milcheiweiß mit einem Löffel vorsichtig entfernen.
4. 4Die Eigelbe zusammen mit einem Esslöffel Wasser in einer Metallschüssel über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad hellschaumig aufschlagen.
5. 5Die warme, geklärte Butter zunächst tropfenweise und dann in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse rühren.
6. 6Die Sauce Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und einer Prise weißem Pfeffer vorsichtig abschmecken, bis sie eine perfekt ausgewogene Balance erreicht.
7. 7Den fertig gegarten Spargel gut abtropfen lassen und zusammen mit den separat gekochten Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
8. 8Die frische Sauce Hollandaise direkt über den warmen Spargel geben und das Gericht ohne Verzögerung servieren.