Next Generation

Zutaten

• 500 ggrüner Spargel
• 30 gPinienkerne
• 2 ELOlivenöl
• 1 ELButter
• 1 ELZitronensaft
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer
• 40 gParmesan am Stück

Zubereitung

1. 1Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden im unteren Drittel abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel der Stangen vorsichtig schälen.
2. 2Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie ihr Aroma entfalten, und danach beiseitestellen.
3. 3Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
4. 4Die Spargelstangen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 bis 8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind.
5. 5Den Spargel mit dem Zitronensaft ablöschen und mit Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
6. 6Die Stangen auf Tellern anrichten, die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen und mit frisch gehobeltem Parmesan garnieren.