Riesling Sekt extra brut

Zutaten

• 12 StückAustern (z. B. Fine de Claire)
• 2 StückBio-Limetten
• 1 StückSchalotte
• 0,5 BundSchnittlauch
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseWeißer Pfeffer
• 500 gCrushed Ice

Zubereitung

1. 1Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
2. 2Die Limetten halbieren, auspressen und den Saft in einer kleinen Schale mit den Schalottenwürfeln verrühren.
3. 3Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und unter die Vinaigrette heben.
4. 4Die Austern gründlich unter kaltem Wasser bürsten und mit einem Austernmesser vorsichtig an der Scharnierseite öffnen.
5. 5Das Austernfleisch behutsam von der Schale lösen, eventuelle Splitter entfernen und die Austern auf einer mit Crushed Ice belegten Platte anrichten.
6. 6Die Vinaigrette mit einer Prise Meersalz sowie weißem Pfeffer abschmecken und separat zu den gekühlten Austern servieren.