Riesling feinherb

Ingredienti

• 400 ggamberi (sgusciati e privati del budello)
• 2 cucchiaipasta di curry giallo
• 400 mllatte di cocco
• 1 pezzopeperone rosso
• 150 gtaccole
• 2 pezzicarote
• 20 gzenzero (fresco)
• 2 pezzispicchi d'aglio
• 1 gambocitronella
• 2 cucchiaisalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 2 cucchiaisucco di lime
• 2 cucchiaiolio vegetale
• 250 griso jasmine
• 0,5 mazzettocoriandolo fresco

Preparazione

1. 1Cuocere il riso jasmine in acqua leggermente salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. 2Tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Schiacciare leggermente il gambo di citronella con il dorso di un coltello. Tagliare il peperone e le carote a listarelle sottili.
3. 3Scaldare l'olio in un wok o in una padella capiente. Far rosolare brevemente lo zenzero, l'aglio e la citronella a fiamma media.
4. 4Aggiungere la pasta di curry giallo e farla tostare mescolando per circa 1-2 minuti, finché non sprigiona il suo aroma intenso.
5. 5Sfumare con il latte di cocco e portare a ebollizione. Aggiungere le striscioline di carota e peperone e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
6. 6Unire i gamberi e le taccole alla salsa e cuocere per altri 3-4 minuti, finché i gamberi non diventano rosa e sodi.
7. 7Rimuovere la citronella. Regolare di sapore il curry con la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di lime, per perfezionare l'equilibrio tra dolcezza e acidità.
8. 8Cospargere il curry pronto con coriandolo tritato e servire accompagnandolo con il riso jasmine ben caldo.