Riesling Spätlese

Ingredienti

• 400 gpetto di pollo
• 400 mllatte di cocco
• 2 cucchiaipasta di curry rosso
• 2 gambicitronella
• 4 pezzifoglie di combava
• 1 pezzopeperone rosso
• 150 gtaccole
• 2 cucchiaisalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaiolio di arachidi
• 1 mazzettocoriandolo fresco
• 200 griso jasmine

Preparazione

1. 1Cuocere il riso jasmine in acqua leggermente salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. 2Sciacquare il petto di pollo sotto acqua fredda, asciugarlo tamponando e tagliarlo a striscioline delle dimensioni di un boccone.
3. 3Privare il peperone dei semi e tagliarlo a strisce sottili, quindi lavare le taccole. Schiacciare vigorosamente i gambi di citronella con il dorso di un coltello.
4. 4Scaldare l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente e tostare la pasta di curry per circa 1 minuto finché non sprigiona il suo profumo.
5. 5Sfumare con il latte di cocco, aggiungere la citronella preparata e le foglie di combava, quindi portare a bollore.
6. 6Unire le striscioline di pollo alla salsa e lasciar cuocere dolcemente a fuoco medio per circa 8-10 minuti.
7. 7Dopo circa 5 minuti di cottura, aggiungere le strisce di peperone e le taccole, cuocendole nel curry finché restano croccanti.
8. 8Regolare di gusto con la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di lime per bilanciare dolcezza, acidità e sapidità.
9. 9Rimuovere la citronella e le foglie di combava, guarnire il curry con coriandolo fresco tritato e servire accompagnando con il riso.