Riesling Spätlese

Ingredienti

• 400 gpetto d'anatra
• 2 cucchiaipasta di curry rosso
• 400 mllatte di cocco
• 1 pezzomango maturo
• 150 gtaccole
• 1 pezzopeperone rosso
• 2 cucchiaisalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 0,5 mazzettocoriandolo fresco
• 200 griso jasmine
• 1 cucchiaioolio di arachidi

Preparazione

1. 1Lavare accuratamente il riso jasmine e cuocerlo in acqua leggermente salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. 2Incidere la pelle del petto d'anatra con un coltello affilato creando un motivo a losanghe, facendo attenzione a non tagliare la carne.
3. 3Adagiare il petto d'anatra dalla parte della pelle in una padella fredda, accendere il fuoco a fiamma viva e rosolare per circa 8 minuti finché la pelle non sarà croccante. Girare e cuocere per altri 3 minuti, quindi lasciar riposare avvolto in carta stagnola.
4. 4Nel frattempo, eliminare i semi dal peperone e tagliarlo a striscioline, sbucciare il mango e tagliare la polpa a cubetti.
5. 5In un wok o una pentola, tostare brevemente la pasta di curry nell'olio fino a quando non sprigionerà il suo aroma, quindi sfumare con il latte di cocco.
6. 6Aggiungere il peperone e le taccole alla salsa e cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mantenendoli croccanti.
7. 7Condire la salsa con la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di lime. Incorporare delicatamente i cubetti di mango.
8. 8Tagliare il petto d'anatra a fette. Impiattare il curry con il riso, disporre l'anatra sopra e guarnire con il coriandolo.