Ruby Riesling

Ingredienti

• 400 gGamberoni (sgusciati e privati del budello)
• 400 mlLatte di cocco (intero)
• 2 cucchiaiPasta di curry rosso
• 2 steliLemongrass
• 25 gGalanga (fresca)
• 4 pezziFoglie di lime Kaffir
• 2 cucchiaiSalsa di pesce
• 1 cucchiaioZucchero di palma (o zucchero di canna)
• 150 gTaccole
• 1 pezzoPeperone rosso
• 1 pezzoLime (succo)
• 200 gRiso Jasmine
• 1 mazzettoCoriandolo fresco

Preparazione

1. 1Pulire accuratamente i gamberi, lavarli e asciugarli bene con carta da cucina.
2. 2Battere con forza il lemongrass usando il dorso di un coltello per sprigionare gli oli essenziali e tagliare la galanga a fettine sottili.
3. 3Versare lo strato superiore più denso del latte di cocco in un wok e scaldare a fuoco medio finché il grasso non si separa.
4. 4Incorporare la pasta di curry rosso nel grasso di cocco e tostare per circa 2-3 minuti fino a quando gli aromi si saranno sprigionati.
5. 5Aggiungere il resto del latte di cocco insieme al lemongrass, alle fette di galanga e alle foglie di lime Kaffir, quindi lasciar cuocere dolcemente per 10 minuti.
6. 6Tagliare il peperone a striscioline sottili, aggiungerlo al fondo di cottura insieme alle taccole e cuocere a fuoco medio per 5 minuti finché le verdure risultano croccanti.
7. 7Aggiungere i gamberi al curry e lasciarli cuocere delicatamente per circa 3-4 minuti, finché non assumono il tipico colore rosato.
8. 8Cuocere il riso Jasmine al vapore in acqua leggermente salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
9. 9Regolare il sapore del curry con salsa di pesce, zucchero di palma e succo di lime fresco per ottenere un equilibrio perfetto tra dolce, acido e salato.
10. 10Rimuovere il lemongrass e le foglie di lime Kaffir prima di servire e guarnire il piatto con abbondante coriandolo fresco.