Ohrenschwein - 42 maanden gerijpt

Ingrediënten

• 4 stukseendenbouten
• 800 grameendenvet
• 2 elzeezout
• 3 stuksknoflooktenen
• 1 bosjetijm
• 1 kilogramrodekool
• 2 stuksuien
• 2 stuksappels (zure)
• 4 elrode wijnazijn
• 2 elaalbessengelei
• 2 stukskruidnagels
• 200 gramvoorgegaarde kastanjes
• 20 gramboter
• 1 elbruine suiker

Bereiding

1. 1Wrijf de eendenbouten grondig in met zeezout en laat ze minstens een uur op kamertemperatuur rusten.
2. 2Smelt het eendenvet in een ovenvaste braadpan op laag vuur en breng de temperatuur naar ongeveer 90 graden.
3. 3Dompel de bouten samen met de gekneusde knoflooktenen en de tijm volledig onder in het vet.
4. 4Plaats de braadpan gedurende 120 minuten in de op 90 graden voorverwarmde oven, totdat het vlees bijna van het bot valt.
5. 5Snijd de rodekool in fijne reepjes, snijd de uien en appels in blokjes en fruit alles aan in wat vet.
6. 6Blus af met rode wijnazijn, voeg de aalbessengelei en de kruidnagels toe en laat het geheel op middelhoog vuur ongeveer 50 minuten stoven.
7. 7Bak de kastanjes in een pan met boter en bruine suiker tot ze goudbruin glanzen en licht gekaramelliseerd zijn.
8. 8Haal de geconfijte bouten uit het vet en bak de velkant knapperig onder de grill of in een hete koekenpan.
9. 9Breng de rodekool op smaak met zout en peper en serveer deze samen met de eendenbouten en de kastanjes op voorverwarmde borden.