#piwilicious zero "Sparkling"

Ingrediënten

• 400 gzeebaarsfilet (sushikwaliteit)
• 4 stukslimoenen
• 1 stukrode ui
• 1 stukrode chilipeper
• 0,5 bosjeverse koriander
• 0,5 stukrijpe mango
• 1 tlzeezout
• 2 elhoogwaardige olijfolie

Bereiding

1. 1Spoel de zeebaarsfilet grondig af onder koud water, dep droog met keukenpapier en snijd in blokjes van circa 1 cm.
2. 2Pel de rode ui, halveer deze en snijd in flinterdunne reepjes. Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd zeer fijn.
3. 3Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd eveneens in fijne blokjes om een fruitige balans te creëren met het zuur.
4. 4Pers de limoenen uit en roer het sap in een grote glazen kom door het zeezout totdat het zout volledig is opgelost.
5. 5Voeg de visblokjes, uienreepjes, chili en mango toe aan de kom en meng voorzichtig, zodat de vis volledig met sap is bedekt.
6. 6Laat het mengsel circa 12 minuten marineren in de koelkast totdat de vis door de denaturatie een licht ondoorzichtige kleur krijgt.
7. 7Was de koriander, schud droog, pluk de blaadjes en hak deze grof.
8. 8Schep vlak voor het serveren de koriander en olijfolie door het mengsel en serveer de ceviche in gekoelde schaaltjes of op borden.