Riesling Spätlese

Ingrediënten

• 400 gEendenborstfilet
• 2 elRode currypasta
• 400 mlKokosmelk
• 1 stuksRijpe mango
• 150 gPeultjes
• 1 stuksRode paprika
• 2 elVissaus
• 1 elPalmsuiker
• 1 elLimoensap
• 0,5 bosjeVerse koriander
• 200 gJasmijnrijst
• 1 elPindaolie

Bereiding

1. 1Was de jasmijnrijst grondig en kook deze volgens de verpakking in licht gezouten water.
2. 2Snijd het vel van de eendenborst met een scherp mes ruitvormig in, zonder in het vlees te snijden.
3. 3Leg de eendenborst op de velkant in een koude pan, zet het vuur hoog en bak circa 8 minuten tot het vel knapperig is. Draai om en laat nog 3 minuten garen, laat daarna rusten in aluminiumfolie.
4. 4Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes, schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. 5Fruit in een wok of pan de currypasta kort in de olie tot deze geurt en blus daarna af met kokosmelk.
6. 6Voeg de paprika en peultjes toe aan de saus en laat op middelhoog vuur circa 5-7 minuten beetgaar sudderen.
7. 7Breng de saus op smaak met vissaus, palmsuiker en limoensap. Spatel voorzichtig de mangoblokjes erdoor.
8. 8Snijd de eendenborst in plakken. Serveer de curry met de rijst, leg de eend erbovenop en bestrooi met koriander.