Struwwelpitter Sommer-Cuvée trocken

Ingrediënten

• 2 stuksrijpe perziken
• 2 bollenburrata
• 100 gramrucola
• 2 eetlepelsolijfolie
• 1 eetlepelbalsamico bianco
• 1 theelepelhoning
• 30 grampijnboompitten
• 1 snufjezout
• 1 snufjepeper
• 4 blaadjesverse munt

Bereiding

1. 1Was de rucola grondig en droog deze goed af. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en zet ze apart.
2. 2Was de perziken, verwijder de pit en snijd ze in gelijkmatige partjes. Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de perzikpartjes ongeveer 2 minuten aan elke kant tot ze een mooi grillpatroon hebben.
3. 3Meng in een kleine kom de olijfolie, balsamico bianco en honing tot een emulsie. Breng op smaak met zout en peper.
4. 4Verdeel de rucola over twee borden en verdeel de nog warme, gekarameliseerde perzikpartjes er decoratief overheen.
5. 5Trek de bollen burrata voorzichtig met je handen open en leg ze in het midden op de salade, zodat de romige kern een beetje naar buiten komt.
6. 6Verdeel de dressing gelijkmatig over de salade en garneer het gerecht met de geroosterde pijnboompitten en de fijngesneden muntblaadjes.