Like a Virgin

Ingredienser

• 1 kgVit sparris
• 220 gSmör
• 3 stÄggulor
• 500 gKokt saltpotatis
• 1 mskCitronsaft
• 1 tskSocker
• 1 tskSalt
• 1 nypaVitpeppar

Tillagning

1. 1Skala först sparrisen noggrant och skär av de träiga ändarna generöst.
2. 2Koka upp vatten med salt, socker och en matsked smör i en tillräckligt stor kastrull och låt sparrisen sjuda i cirka 12 till 15 minuter tills den är al dente.
3. 3Smält under tiden det resterande smöret i en kastrull på låg värme och skumma försiktigt bort mjölkvitan som lägger sig på ytan.
4. 4Vispa äggulorna tillsammans med en matsked vatten i en metallskål över ett varmt, men inte sjudande, vattenbad tills det blir ljust och skummigt.
5. 5Rör ner det varma, skirade smöret i äggulesmeten, först droppvis och sedan i en mycket tunn stråle, samtidigt som du vispar konstant med en ballongvisp.
6. 6Smaka försiktigt av hollandaisesåsen med citronsaft, salt och en nypa vitpeppar tills den har en perfekt balanserad smak.
7. 7Låt den färdigkokta sparrisen rinna av ordentligt och servera tillsammans med den separat kokta saltpotatisen på förvärmda tallrikar.
8. 8Häll den fräscha hollandaisesåsen direkt över den varma sparrisen och servera rätten omedelbart.