Over the Rainbow PetNat

Ingredienser

• 100 gBroccolibuketter
• 1 stRöd paprika
• 1 stLiten zucchini
• 100 gSötpotatis
• 150 gVetemjöl
• 50 gMajsstärkelse
• 1 stÄggula
• 250 mlIskallt kolsyrat mineralvatten
• 1 lNeutral matolja för fritering
• 100 gMajonnäs
• 1 tskSriracha-sås
• 1 tskLimejuice
• 1 tskSojasås

Tillagning

1. 1Tvätta och putsa grönsakerna noggrant, skär dem sedan i jämna, munsbitstora bitar eller tunna skivor.
2. 2För dippen, rör ihop majonnäs, Sriracha, limejuice och sojasås i en liten skål och ställ kallt fram till servering.
3. 3Hetta upp frityroljan i en bred kastrull till ca 175 grader, eller tills små bubblor stiger upp kring en träpinne som doppas i oljan.
4. 4Blanda mjöl och stärkelse snabbt i en skål. Rör ner äggulan och det iskalla mineralvattnet bara grovt; små klumpar i smeten ger extra krispighet senare.
5. 5Doppa grönsaksbitarna i omgångar i den kalla smeten, låt överflödet rinna av och fritera omedelbart i den heta oljan i cirka 2 till 3 minuter tills de är ljust gyllengula.
6. 6Lyft försiktigt upp de färdiga Tempura-grönsakerna med en hålslev, låt dem rinna av en kort stund på hushållspapper och servera genast rykande heta tillsammans med den kalla dippen.