Riesling feinherb

Ingredienser

• 400 gRäkor (skalade och rensade)
• 2 mskGul currypasta
• 400 mlKokosmjölk
• 1 stRöd paprika
• 150 gSockerärtor
• 2 stMorötter
• 20 gIngefära (färsk)
• 2 stVitlöksklyftor
• 1 stjälkCitrongräs
• 2 mskFisksås
• 1 mskPalmsocker
• 2 mskLimejuice
• 2 mskMatolja
• 250 gJasminris
• 0,5 knippeFärsk koriander

Tillagning

1. 1Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen i lättsaltat vatten.
2. 2Finhacka ingefära och vitlök. Banka citrongräset lätt med baksidan av en kniv. Skär paprika och morötter i tunna strimlor.
3. 3Hetta upp olja i en wok eller en stor stekpanna. Fräs ingefära, vitlök och citrongräs kort på medelvärme.
4. 4Tillsätt den gula currypastan och låt fräsa under omrörning i ca 1-2 minuter tills den utvecklar sin fulla arom.
5. 5Häll på kokosmjölken och låt koka upp. Tillsätt morotsstrimlor och paprika och låt sjuda i ca 5 minuter.
6. 6Lägg i räkorna och sockerärtorna i såsen och låt koka i ytterligare 3-4 minuter tills räkorna är rosa och fasta.
7. 7Ta bort citrongräset. Smaka av curryn med fisksås, palmsocker och limejuice för att fullända balansen mellan sötma och syra.
8. 8Strö över hackad koriander och servera curryn tillsammans med det varma jasminriset.