Over the Rainbow PetNat

Ingredienser

• 100 gBroccoli-buketter
• 1 stk.Rød peberfrugt
• 1 stk.Lille squash
• 100 gSød kartoffel
• 150 gHvedemel
• 50 gMajsstivelse
• 1 stk.Æggeblomme
• 250 mlIskoldt danskvand
• 1 lNeutral planteolie til friturestegning
• 100 gMayonnaise
• 1 tsk.Sriracha-sauce
• 1 tsk.Limesaft
• 1 tsk.Sojasauce

Tilberedning

1. 1Vask og rens grøntsagerne grundigt, og skær dem i jævne, mundrette stykker eller tynde skiver.
2. 2Til dippen røres mayonnaise med Sriracha, limesaft og sojasauce sammen i en lille skål, indtil den er glat, og stilles på køl indtil servering.
3. 3Varm fritureolien op i en bred gryde til ca. 175 grader, indtil der stiger små bobler op omkring en træpind, når den dyppes i olien.
4. 4Bland mel og majsstivelse kort i en skål. Pisk æggeblommen og det iskold danskvand groft i; små klumper i dejen sikrer ekstra sprødhed senere.
5. 5Dyp grøntsagsstykkerne i den kolde dej af nogle omgange, lad dem dryppe kort af, og frituresteg dem straks i den varme olie i 2 til 3 minutter, til de er lysegyldne.
6. 6Tag forsigtigt de færdige tempura-grøntsager op med en hulske, lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servér dem straks rygende varme sammen med den kolde dip.