Riesling Kabinett trocken

Ingredienser

• 2 stykandebrystfileter
• 200 gsurkirsebær (udstenede)
• 2 stykskalotteløg
• 200 mlandefond
• 2 spskmørk balsamicoeddike
• 1 tskhonning
• 30 gkoldt smør
• 1 stykstjerneanis
• 1 knivspidssalt
• 1 knivspidssort peber
• 2 styktimiangrene

Tilberedning

1. 1Skær et krydsmønster i skindet på andebrystfileterne med en skarp kniv, uden at skære ned i selve kødet.
2. 2Læg fileterne med skindsiden nedad på en kold pande, og steg dem ved middel varme i ca. 8 minutter, indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt.
3. 3Vend kødet, og steg færdigt på den anden side i yderligere 3-4 minutter.
4. 4Tag andebrystet af panden, pak det stramt ind i sølvpapir, og lad det hvile i 10 minutter.
5. 5Hæld det overskydende andefedt fra panden på nær en lille smule, og sauter de finthakkede skalotteløg, indtil de er klare.
6. 6Lad skalotteløgene karamellisere med honning og balsamico, og deglaser derefter med andefonden.
7. 7Tilsæt kirsebær, stjerneanis og timian, og lad saucen koge ind ved høj varme, til den er reduceret til cirka det halve.
8. 8Fjern stjerneanis og timian, tag panden af varmen, og rør det kolde smør i saucen i små flager.
9. 9Skær andebrystet i skiver, krydr med salt og peber, og anret sammen med kirsebærsaucen på forvarmede tallerkener.