Riesling Classic

Ingredienser

• 400 gSandartfilet med skind
• 20 gIngefær, frisk
• 2 stk.Lime, økologisk
• 200 mlFiskefond
• 0,5 stk.Chilifrugt, rød
• 2 stk.Forårsløg
• 1 spsk.Lys sojasauce
• 1 tsk.Sukker
• 1 tsk.Sesamolie
• 0,5 bundtKoriander, frisk

Tilberedning

1. 1Vask sandartfileten, dup den tør og skær den i fire lige store stykker. Rids skindsiden let i et diamantmønster.
2. 2Skræl ingefæren og skær den i fine strimler. Vask limene grundigt, riv skallen og pres saften fra begge frugter.
3. 3Bring fiskefonden i kog i en gryde sammen med limesaft, halvdelen af ingefærstrimlerne, sojasauce og sukker.
4. 4Placer sandartstykkerne i en dampindsats. Sæt indsatsen over den simrende bouillon, læg låg på og damp fisken i ca. 6 til 8 minutter, til den er glasklar.
5. 5I mellemtiden skæres forårsløgene i fine ringe, og chilien befries for kerner og hakkes meget fint.
6. 6Tag forsigtigt fisken op og hold den varm. Lad bouillonen i gryden koge ind ved høj varme, og smag derefter til med salt og limeskal.
7. 7Fordel bouillonen i dybe tallerkener, anret sandarten i midten og garnér med resten af ingefæren, chili, forårsløg og koriander. Dryp til sidst med et par dråber sesamolie.