Ruby Riesling

Ingredienser

• 400 gKæmperejer (pillede og rensede)
• 400 mlKokosmælk (fuldfed)
• 2 spskRød karrypasta
• 2 stænglerCitrongræs
• 25 gGalangarod (frisk)
• 4 stkKaffirlimeblade
• 2 spskFiskesauce
• 1 spskPalmesukker (eller brun farin)
• 150 gSukkerærter
• 1 stkRød peberfrugt
• 1 stkLime (saften heraf)
• 200 gJasminris
• 1 bundtFrisk koriander

Tilberedning

1. 1Rens rejerne grundigt, skyl dem og dup dem tørre med køkkenrulle.
2. 2Bank citrongræsset fladt med bagsiden af en kniv for at frigøre de æteriske olier, og skær galangaroden i fine skiver.
3. 3Kom det øverste, faste lag af kokosmælken i en wok og varm det op ved middel varme, indtil olien skiller fra.
4. 4Rør den røde karrypasta i kokosfedtet og steg i ca. 2-3 minutter, indtil aromaerne har udfoldet sig helt.
5. 5Tilsæt resten af kokosmælken sammen med citrongræs, galangaskiver og kaffirlimeblade, og lad det simre forsigtigt i 10 minutter.
6. 6Skær peberfrugten i fine strimler, kom dem i saucen sammen med sukkerærterne, og lad dem koge med i 5 minutter ved middel varme, så de stadig har bid.
7. 7Kom rejerne i karryen og lad dem simre med i 3 til 4 minutter, indtil de er gennemtilberedte og har fået deres typiske rosa farve.
8. 8Damp jasminrisene i letsaltet vand efter pakkens anvisning.
9. 9Smag karryen til med fiskesauce, palmesukker og frisk limesaft for at opnå den perfekte balance mellem sødt, surt og salt.
10. 10Fjern citrongræs og kaffirlimeblade før servering, og pynt retten med rigelige mængder frisk koriander.