#piwilicious zero "Sparkling"

Zutaten

• 400 gWolfsbarschfilet (in Sushi-Qualität)
• 4 StückLimetten
• 1 StückRote Zwiebel
• 1 StückRote Chilischote
• 0,5 BundFrischer Koriander
• 0,5 StückReife Mango
• 1 TLMeersalz
• 2 ELHochwertiges Olivenöl

Zubereitung

1. 1Das Wolfsbarschfilet gründlich unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. 2Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
3. 3Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenfalls in feine Würfel schneiden, um eine fruchtige Balance zur Säure zu schaffen.
4. 4Die Limetten auspressen und den Saft in einer großen Glasschüssel mit dem Meersalz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
5. 5Die Fischwürfel, Zwiebelstreifen, Chili und Mango in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, sodass der Fisch vollständig mit Saft bedeckt ist.
6. 6Die Mischung für ca. 12 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, bis der Fisch durch die Denaturierung eine leicht blickdichte Färbung annimmt.
7. 7Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
8. 8Kurz vor dem Servieren den Koriander und das Olivenöl unterheben und die Ceviche in gekühlten Schalen oder auf Tellern anrichten.