Riesling Spätlese

Zutaten

• 400 gEntenbrustfilet
• 2 ELRote Currypaste
• 400 mlKokosmilch
• 1 StückReife Mango
• 150 gZuckerschoten
• 1 StückRote Paprika
• 2 ELFischsauce
• 1 ELPalmzucker
• 1 ELLimettensaft
• 0,5 BundFrischer Koriander
• 200 gJasminreis
• 1 ELErdnussöl

Zubereitung

1. 1Jasminreis gründlich waschen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. 2Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
3. 3Entenbrust auf der Hautseite in eine kalte Pfanne legen, Hitze hochschalten und ca. 8 Minuten knusprig braten. Wenden und weitere 3 Minuten garen, dann in Alufolie ruhen lassen.
4. 4Währenddessen Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
5. 5In einem Wok oder Topf die Currypaste im Öl kurz anrösten, bis sie duftet, dann mit Kokosmilch ablöschen.
6. 6Paprika und Zuckerschoten in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten bissfest köcheln.
7. 7Die Sauce mit Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft abschmecken. Mangowürfel vorsichtig unterheben.
8. 8Die Entenbrust in Tranchen schneiden. Das Curry mit dem Reis anrichten, die Ente darauf platzieren und mit Koriander bestreuen.