Ruby Riesling

Zutaten

• 400 gRiesengarnelen (geschält und entdarmt)
• 400 mlKokosmilch (vollfett)
• 2 ELRote Currypaste
• 2 StangenZitronengras
• 25 gGalgant (frisch)
• 4 StückKaffirlimettenblätter
• 2 ELFischsauce
• 1 ELPalmzucker (oder brauner Zucker)
• 150 gZuckerschoten
• 1 StückRote Paprikaschote
• 1 StückLimette (Saft davon)
• 200 gJasminreis
• 1 BundFrischer Koriander

Zubereitung

1. 1Die Garnelen gründlich säubern, waschen und anschließend mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
2. 2Das Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig flach klopfen, um die ätherischen Öle freizusetzen, und den Galgant in feine Scheiben schneiden.
3. 3Die oberste, feste Fettschicht der Kokosmilch in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich das Öl absetzt.
4. 4Die rote Currypaste in das Kokosfett rühren und ca. 2-3 Minuten anrösten, bis sich die Aromen voll entfaltet haben.
5. 5Die restliche Kokosmilch zusammen mit dem Zitronengras, den Galgantscheiben und den Kaffirlimettenblättern unterrühren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
6. 6Die Paprika in feine Streifen schneiden, zusammen mit den Zuckerschoten zum Sud geben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.
7. 7Die Garnelen in das Curry geben und ca. 3 bis 4 Minuten darin gar ziehen lassen, bis sie ihre typisch rosa Farbe erreicht haben.
8. 8Den Jasminreis nach Packungsanweisung in leichtem Salzwasser dämpfen.
9. 9Das Curry mit Fischsauce, Palmzucker und frischem Limettensaft abschmecken, um eine perfekte Balance aus süß, sauer und salzig zu erreichen.
10. 10Zitronengras und Kaffirlimettenblätter vor dem Servieren entfernen und das Gericht mit reichlich frischem Koriander garnieren.