Riesling Sekt extra brut

Ingrédients

• 12 piècesHuîtres (par ex. Fine de Claire)
• 2 piècesCitrons verts bio
• 1 pièceÉchalote
• 0,5 botteCiboulette
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéePoivre blanc
• 500 gGlace pilée

Préparation

1. 1Éplucher l'échalote et la couper en très fines brunoises.
2. 2Couper les citrons verts en deux, les presser et mélanger le jus avec les dés d'échalote dans un petit bol.
3. 3Laver la ciboulette, l'éponger, la ciseler finement et l'incorporer à la vinaigrette.
4. 4Brosser soigneusement les huîtres sous l'eau froide et les ouvrir délicatement côté charnière à l'aide d'un couteau à huîtres.
5. 5Détacher doucement la chair de l'huître de la coquille, retirer les éventuels éclats et disposer les huîtres sur un plat recouvert de glace pilée.
6. 6Assaisonner la vinaigrette avec une pincée de fleur de sel et de poivre blanc, puis servir séparément avec les huîtres fraîches.