Riesling Sekt trocken

Ingrédients

• 8 piècesCoquilles Saint-Jacques (prêtes à cuire)
• 1 c.à.s.beurre clarifié
• 1 c.à.c.Fleur de sel
• 0,5 c.à.c.zeste de citron bio
• 1 pincéePiment d'Espelette

Préparation

1. 1Rincer les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide et les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
2. 2Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive à feu vif.
3. 3Déposer les noix dans la poêle bien chaude et les saisir environ 90 secondes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
4. 4Retourner les noix et les faire cuire sur l'autre face pendant 60 secondes supplémentaires, afin qu'elles restent nacrées à cœur.
5. 5Dresser immédiatement les coquilles Saint-Jacques poêlées dans de petites assiettes ou sur des cuillères apéritives.
6. 6Saupoudrer de fleur de sel, de zeste de citron et d'une pincée de piment d'Espelette avant de servir.