Riesling Spätlese

Ingrédients

• 400 gfilets de magret de canard
• 2 c.à.s.pâte de curry rouge
• 400 mllait de coco
• 1 piècemangue mûre
• 150 gpois gourmands
• 1 piècepoivron rouge
• 2 c.à.s.sauce nuoc-mâm
• 1 c.à.s.sucre de palme
• 1 c.à.s.jus de citron vert
• 0,5 bottecoriandre fraîche
• 200 griz jasmin
• 1 c.à.s.huile d'arachide

Préparation

1. 1Rincer soigneusement le riz jasmin et le faire cuire dans de l'eau légèrement salée selon les instructions du paquet.
2. 2Inciser la peau du magret de canard en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans atteindre la chair.
3. 3Placer le magret côté peau dans une poêle froide, augmenter le feu et faire dorer pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes, puis laisser reposer sous du papier aluminium.
4. 4Pendant ce temps, épépiner le poivron et le couper en lanières, éplucher la mangue et couper la chair en dés.
5. 5Dans un wok ou une casserole, faire revenir la pâte de curry dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis déglacer avec le lait de coco.
6. 6Ajouter le poivron et les pois gourmands dans la sauce et laisser mijoter à feu moyen environ 5 à 7 minutes pour qu'ils restent croquants.
7. 7Assaisonner la sauce avec la sauce nuoc-mâm, le sucre de palme et le jus de citron vert. Incorporer délicatement les dés de mangue.
8. 8Trancher le magret de canard. Dresser le curry avec le riz, disposer le canard sur le dessus et parsemer de coriandre.