Ruby Riesling

Ingrédients

• 400 gGrosses crevettes (décortiquées et déveinées)
• 400 mlLait de coco (entier)
• 2 c.à.s.Pâte de curry rouge
• 2 tigesCitronnelle
• 25 gGalanga (frais)
• 4 piècesFeuilles de combava
• 2 c.à.s.Sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 c.à.s.Sucre de palme (ou sucre brun)
• 150 gPois gourmands
• 1 piècePoivron rouge
• 1 pièceCitron vert (jus)
• 200 gRiz au jasmin
• 1 botteCoriandre fraîche

Préparation

1. 1Nettoyer soigneusement les crevettes, les laver puis les éponger avec du papier absorbant.
2. 2Écraser fermement la citronnelle avec le plat d'un couteau pour libérer les huiles essentielles et couper le galanga en fines tranches.
3. 3Verser la couche supérieure de crème de coco dans un wok et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare.
4. 4Incorporer la pâte de curry rouge dans la graisse de coco et faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les arômes soient bien libérés.
5. 5Ajouter le reste du lait de coco, la citronnelle, les tranches de galanga et les feuilles de combava, puis laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
6. 6Couper le poivron en fines lanières, les ajouter au bouillon avec les pois gourmands et laisser cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
7. 7Ajouter les crevettes dans le curry et laisser cuire environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent leur couleur rose caractéristique.
8. 8Faire cuire le riz au jasmin à la vapeur dans de l'eau légèrement salée, selon les instructions du paquet.
9. 9Assaisonner le curry avec la sauce poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert frais pour obtenir un équilibre parfait entre le sucré, l'acide et le salé.
10. 10Retirer la citronnelle et les feuilles de combava avant de servir et garnir le plat avec une bonne quantité de coriandre fraîche.