#piwilicious zero "Sparkling"

Ingredienti

• 400 gfiletto di branzino (qualità sushi)
• 4 pezzilime
• 1 pezzocipolla rossa
• 1 pezzopeperoncino rosso
• 0,5 mazzettocoriandolo fresco
• 0,5 pezzomango maturo
• 1 cucchiainosale marino
• 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva di alta qualità

Preparazione

1. 1Sciacquare accuratamente il filetto di branzino sotto acqua fredda, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo a cubetti di circa 1 cm.
2. 2Sbucciare la cipolla rossa, dividerla a metà e tagliarla a strisce sottilissime. Dividere il peperoncino a metà per il lungo, rimuovere i semi e tritarlo molto finemente.
3. 3Sbucciare il mango, staccare la polpa dal nocciolo e tagliarla a cubetti piccoli per creare un equilibrio fruttato rispetto all'acidità.
4. 4Spremere i lime e mescolare il succo in una grande ciotola di vetro con il sale marino, finché il sale non si sarà completamente sciolto.
5. 5Aggiungere i cubetti di pesce, le strisce di cipolla, il peperoncino e il mango nella ciotola e mescolare delicatamente in modo che il pesce sia completamente coperto dal succo.
6. 6Lasciare marinare il composto in frigorifero per circa 12 minuti, finché il pesce non assume una colorazione leggermente opaca a causa della denaturazione.
7. 7Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglioline e tritarle grossolanamente.
8. 8Poco prima di servire, aggiungere il coriandolo e l'olio d'oliva, mescolando delicatamente, e impiattare la ceviche in ciotole o piatti raffreddati.