Riesling Classic

Ingredienti

• 400 gfiletto di lucioperca con pelle
• 20 gzenzero fresco
• 2 pezzilime biologici
• 200 mlfumetto di pesce
• 0,5 pezzopeperoncino rosso
• 2 pezzicipollotti
• 1 cucchiaiosalsa di soia chiara
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 0,5 mazzettocoriandolo fresco

Preparazione

1. 1Lavare il filetto di lucioperca, asciugarlo tamponandolo e tagliarlo in quattro pezzi di uguali dimensioni. Incidere leggermente la pelle formando un motivo a rombi.
2. 2Pelare lo zenzero e tagliarlo a striscioline finissime. Lavare accuratamente i lime, grattugiare la scorza e spremere il succo di entrambi i frutti.
3. 3Portare a ebollizione il fumetto di pesce in una pentola insieme al succo di lime, metà dello zenzero, la salsa di soia e lo zucchero.
4. 4Disporre i pezzi di lucioperca in un cestello per la cottura a vapore. Posizionare il cestello sopra il brodo bollente e cuocere il pesce con il coperchio chiuso per circa 6-8 minuti, finché non risulterà traslucido.
5. 5Nel frattempo, tagliare i cipollotti a rondelle sottili, rimuovere i semi dal peperoncino e tritarlo finemente.
6. 6Togliere delicatamente il pesce e tenerlo al caldo. Far restringere brevemente il brodo nella pentola a fuoco vivace, quindi regolare di sale e aggiungere la scorza di lime.
7. 7Versare il brodo in piatti fondi, adagiare il lucioperca al centro e guarnire con lo zenzero rimanente, il peperoncino, i cipollotti e il coriandolo. Completare con alcune gocce di olio di sesamo.