Riesling Kabinett trocken

Ingredienti

• 2 pezzifiletti di petto d'anatra
• 200 gamarene (snocciolate)
• 2 pezziscalogno
• 200 mlfondo d'anatra
• 2 cucchiaiaceto balsamico scuro
• 1 cucchiainomiele
• 30 gburro freddo
• 1 pezzoanice stellato
• 1 pizzicosale
• 1 pizzicopepe nero
• 2 pezzirametti di timo

Preparazione

1. 1Incidere la pelle dei petti d'anatra con un coltello affilato seguendo un motivo a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne.
2. 2Adagiare i filetti con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante.
3. 3Girare la carne e continuare la cottura sul lato opposto per altri 3-4 minuti.
4. 4Togliere il petto d'anatra dalla padella, avvolgerlo strettamente in un foglio di alluminio e lasciar riposare per 10 minuti.
5. 5Eliminare l'eccesso di grasso dalla padella lasciandone solo una piccola parte e far soffriggere gli scalogni tritati finemente finché non diventano traslucidi.
6. 6Caramellare gli scalogni con miele e aceto balsamico, quindi sfumare con il fondo d'anatra.
7. 7Aggiungere le ciliegie, l'anice stellato e il timo, facendo ridurre la salsa a fuoco vivo fino a circa la metà del volume iniziale.
8. 8Rimuovere l'anice stellato e il timo, togliere la padella dal fuoco e incorporare il burro freddo a fiocchetti mescolando.
9. 9Tagliare il petto d'anatra a fette, condire con sale e pepe e servire su piatti preriscaldati irrorando con la salsa alle ciliegie.