Riesling Spätlese

Ingredienti

• 100 gspaghetti di soia
• 1 pezzomango maturo
• 250 ggamberi giganti (sgusciati e puliti)
• 1 pezzopeperoncino rosso fresco
• 2 pezzilime (succo)
• 2 cucchiaisalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero di canna grezzo
• 3 cucchiaiolio di sesamo
• 0,5 mazzettocoriandolo fresco
• 0,5 mazzettomenta fresca
• 30 garachidi tostate
• 1 pezzospicchio d'aglio
• 1 cucchiainozenzero (fresco grattugiato)

Preparazione

1. 1Mettere gli spaghetti di soia in una ciotola, versarvi sopra acqua bollente e lasciare in ammollo per circa 5 minuti, quindi scolare, sciacquare con acqua fredda e tagliarli grossolanamente con le forbici da cucina.
2. 2Sbucciare il mango, tagliare la polpa dal nocciolo e ridurla a strisce larghe circa 0,5 cm.
3. 3Per il condimento, mescolare il succo di lime con la salsa di pesce, lo zucchero e 1 cucchiaio di olio di sesamo finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
4. 4Privare il peperoncino dei semi e tritarlo finemente; lavare le erbe, asciugarle e tritarne grossolanamente le foglie.
5. 5Asciugare i gamberi. Tritare finemente l'aglio e farlo saltare brevemente insieme allo zenzero e al peperoncino in 2 cucchiai di olio di sesamo in una padella ben calda.
6. 6Aggiungere i gamberi e cuocerli a fiamma vivace per circa 2 minuti per lato, finché non avranno preso un bel colore e saranno cotti.
7. 7In una ciotola capiente, mescolare accuratamente gli spaghetti di soia con le strisce di mango, il condimento e le erbe tritate.
8. 8Impiattare l'insalata, distribuire sopra i gamberi caldi e piccanti e guarnire il tutto con le arachidi tritate grossolanamente.