Molisecco feinherb

Ingrediënten

• 400 gKippenborstfilet
• 400 mlKokosmelk
• 2 elRode currypasta
• 2 stengelsCitroengras
• 4 stuksKaffir-limoenblaadjes
• 1 stukRode paprika
• 150 gPeultjes
• 2 elVissaus
• 1 elPalmsuiker
• 1 elLimoensap
• 2 elPindaolie
• 1 bosjeVerse koriander
• 200 gJasmijnrijst

Bereiding

1. 1Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water.
2. 2Spoel de kippenborstfilet af onder koud water, dep droog en snijd in hapklare reepjes.
3. 3Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in fijne reepjes, was de peultjes. Sla het citroengras krachtig plat met de achterkant van een mes.
4. 4Verhit de pindaolie in een wok of diepe pan en rooster de currypasta circa 1 minuut tot deze geurt.
5. 5Blus af met de kokosmelk, voeg het voorbereide citroengras en de kaffir-limoenblaadjes toe en breng alles eenmaal aan de kook.
6. 6Voeg de kippenreepjes toe aan de saus en laat circa 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur.
7. 7Voeg na circa 5 minuten kooktijd de paprikareepjes en peultjes toe en laat deze beetgaar garen in de curry.
8. 8Breng op smaak met vissaus, palmsuiker en limoensap om de balans tussen zoet, zuur en zout te vinden.
9. 9Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes, garneer de curry met vers gehakte koriander en serveer met de rijst.