Red Lion

Ingrediënten

• 800 ghertenvlees (bovenbil of schouder)
• 2 stuksuien
• 2 stukswortels
• 100 gknolselderij
• 2 eltomatenpuree
• 300 mldroge rode wijn
• 500 mlwildfond
• 5 stuksjeneverbessen
• 2 stukslaurierblaadjes
• 4 elvossenbessen uit een potje
• 100 mlroom
• 2 elgeklaarde boter
• 400 gbloem (type 405)
• 4 stukseieren
• 50 mlbruisend mineraalwater
• 30 gboter
• 1 snufjezout, peper, nootmuskaat

Bereiding

1. 1Snijd het hertenvlees in blokjes van ca. 3 cm, dep ze droog en schroei ze in porties rondom bruin in een braadpan met geklaarde boter; zet daarna opzij.
2. 2Snijd de uien, wortels en knolselderij fijn, fruit ze in het braadvet en bak de tomatenpuree kort mee.
3. 3Blus af met een derde van de rode wijn, laat bijna volledig inkoken en herhaal dit proces twee keer om een diepe kleur en rijke geroosterde smaken te krijgen.
4. 4Doe het vlees terug in de pan, giet de wildfond erbij en voeg de jeneverbessen en laurierblaadjes toe.
5. 5Laat het geheel met de deksel op de pan op laag vuur ca. 90 minuten stoven totdat het vlees botermals is.
6. 6Meng voor de Spätzle de bloem, eieren, het mineraalwater, een snufje zout en nootmuskaat in een kom en sla het beslag totdat er luchtbellen ontstaan.
7. 7Schraap of pers het deeg in porties in kokend water met zout, laat kort koken en giet af zodra de Spätzle komen bovendrijven.
8. 8Sauter de Spätzle kort in een pan met opgeschuimde boter.
9. 9Roer twee eetlepels vossenbessen en de room door de goulash, bind de saus indien gewenst lichtjes bij en breng op smaak met zout en peper.
10. 10Serveer de hertenstoofpot samen met de Spätzle en garneer met de resterende vossenbessen.