Red Lion

Ingrediënten

• 1000 gwildzwijnvlees uit de bout
• 2 stuksuien
• 2 stukswortelen
• 100 gknolselderij
• 2 eltomatenpuree
• 400 mlwildfond
• 300 mldroge rode wijn
• 8 stuksjeneverbessen
• 2 stukslaurierbladeren
• 1 elvossenbessenjam
• 30 gkoude boter
• 500 gtarwebloem (patentbloem)
• 5 stukseieren (maat M)
• 100 mlbruiswater
• 1 snufjezout, peper, nootmuskaat

Bereiding

1. 1Snijd het wildzwijnvlees in blokjes van ca. 3 cm en snijd de uien, wortelen en knolselderij fijn.
2. 2Braad het vlees in etappes scherp aan in een zware braadpan, haal het vlees eruit en zet apart.
3. 3Bak de gesneden groenten in dezelfde pan bruin, voeg de tomatenpuree toe en laat deze kort meebakken.
4. 4Blus af met de helft van de rode wijn, laat deze bijna volledig inkoken en herhaal dit proces met de resterende wijn.
5. 5Voeg het vlees weer toe, vul aan met de wildfond en voeg de jeneverbessen, laurier en peperkorrels toe.
6. 6Laat de ragout op laag vuur met het deksel op de pan ca. 90 minuten zachtjes stoven tot het vlees botermals is.
7. 7Klop voor de spätzle het meel, de eieren, een snufje zout, nootmuskaat en bruiswater tot een taai deeg dat blaasjes vertoont.
8. 8Druk het deeg in porties door een spätzlepers in kokend water met zout, laat ze kort boven komen drijven en haal ze er met een schuimspaan uit.
9. 9Haal het vlees uit de saus, zeef de saus door een fijne zeef, roer de vossenbessenjam erdoor en bind de saus met de koude klontjes boter.
10. 10Voeg het vlees weer toe aan de saus, breng op smaak en serveer op voorverwarmde borden met de verse spätzle.