Red Lion

Ingrediënten

• 600 greerugfilet
• 400 gcantharellen
• 400 gbloem
• 4 stukseieren
• 250 mlwildfond
• 150 mlrode wijn
• 2 stukssjalotten
• 100 mlroom
• 80 gboter
• 2 takjestijm
• 1 takjerozemarijn
• 2 elvossenbessenconfituur
• 50 mlbruisend mineraalwater
• 1 tlzout
• 1 snufjepeper

Bereiding

1. 1Verwijder de vliezen van de reerugfilet, dep het vlees droog en kruid met zout en versgemalen peper.
2. 2Verhit olie in een ovenbestendige pan en schroei het vlees rondom dicht met de tijm en rozemarijn.
3. 3Gaar de reerug in een voorverwarmde oven op 100 graden gedurende ca. 15 tot 20 minuten tot een kerntemperatuur van 54 graden.
4. 4Klop voor de Spätzle de bloem, eieren, het zout en een scheutje bruisend water tot een elastisch deeg dat blaasjes vertoont.
5. 5Maak de cantharellen grondig schoon en snipper de sjalotten fijn. Fruit de sjalotten glazig in een beetje boter, voeg de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur aan.
6. 6Blus het braadvocht af met rode wijn, laat dit sterk inkoken, voeg dan de wildfond en de room toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken.
7. 7Kook de Spätzle in kokend gezouten water, laat ze kort trekken, giet af en schep ze in een pan met de resterende boter goudbruin.
8. 8Laat het vlees even rusten, snijd het in plakken en serveer op voorverwarmde borden met de paddenstoelen, de saus en de Spätzle.