Riesling Spätlese

Ingrediënten

• 100 gglasnoedels
• 1 stukrijpe mango
• 250 greuzengarnalen (gepeld en darmkanaal verwijderd)
• 1 stukverse rode chilipeper
• 2 stuklimoenen (sap)
• 2 elvissaus
• 1 tlbruine rietsuiker
• 3 elsesamolie
• 0,5 bosjeverse koriander
• 0,5 bosjeverse munt
• 30 ggeroosterde pinda's
• 1 stukknoflookteen
• 1 tlgember (vers geraspt)

Bereiding

1. 1Doe de glasnoedels in een kom, overgiet ze met kokend water en laat ze ca. 5 minuten wellen. Giet ze daarna af, spoel ze koud af en knip ze grof met een keukenschaar.
2. 2Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in repen van ca. 0,5 cm breed.
3. 3Meng voor de dressing het limoensap met de vissaus, de suiker en 1 el sesamolie totdat de suiker volledig is opgelost.
4. 4Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak deze fijn. Was de kruiden, schud ze droog en hak de blaadjes grof.
5. 5Dep de garnalen droog. Hak de knoflook fijn en fruit deze samen met de gember en de chili kort in 2 el sesamolie in een hete koekenpan.
6. 6Voeg de garnalen toe en bak ze op hoog vuur ca. 2 minuten per kant, tot ze een mooie kleur hebben en gaar zijn.
7. 7Meng de glasnoedels in een grote kom grondig met de mangorepen, de dressing en de gehakte kruiden.
8. 8Verdeel de salade over de borden, leg de warme, pittige garnalen eroverheen en strooi de grofgehakte pinda's erover als garnering.